誘人的外表，香脆的質(zhì)地、柔軟的內(nèi)里，即使未添加任何油脂，嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，這就是法棍的魅力！

法棍的原料簡單但是并不代表法棍就容易做，其中有很多需要注意的點，今天就和大家說說法棍~~

法棍為什么要切口？為什么只能單數(shù)切口？

同學們在上烘焙課程的時候，尤其是學習法式歐式面包時，老師都會教他們在表面劃上幾刀，

是因為：

切口可以讓面團內(nèi)部的壓力不斷釋放，面團的底部從下受熱的傳遞，使面團內(nèi)部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，向切口方向上升。

烤箱一開始噴蒸汽時，面團的表面沒有硬，在內(nèi)部的壓力沖擊下，完美地爆開，夾雜著表皮清脆的聲音麥香四溢！所以“切口”是至關重要的環(huán)節(jié)！

關于切口的具體方法？

刀口對面包的外觀影響非常大，面包做得再好，刀口劃不好，不僅會導致面包不美觀更會影響口感。

怎么樣才能將面包的刀口割好？割得完美，就要掌握好技巧。

首先對于法式面包的刀口一般比較講究，法式面包刀口講究破皮不破肉，劃不好都會把面包劃癱掉，多多練習才能熟能生巧。歐式面包一般根據(jù)面包刀口的要求，注意刀口的間隔和長短

▲50厘米的法棒劃5刀

▲中斜20度

▲每刀的長度是10厘米

▲間隔是2厘米

怎么樣才能讓刀口爆裂得更好一些？

很多同學在實際進行操作的時候，刀口會出現(xiàn)裂不開的情況，建議可以在割面包的刀口上擠上黃油，能讓刀口爆裂得更好些。

關于法棍的分割滾圓？

成形對切口爆開非常重要，這也算是面包中難操作的了。

面團本身沒有油脂和糖分，分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，都會導致法式面包的刀口膨脹力弱。

所以在分割滾圓或者成形時，力度不要太大，保持面團表面光滑，保持面團內(nèi)部的二氧化碳，保持成形與厚度的均勻，面團用手捏一下是緊實的表面光滑，切記別留下手指印。

每一個烘焙的分類都是一門學問，需要同學們認真學習，仔細琢磨。